La cocina molecular ya tiene muchos años en el medio, sin embargo hace poco tiempo que esta
tomando renombre.
La cocina molecular se define como la aplicación científica en la cocina, es la respuesta a las relaciones físicas y químicas que se producen durante los procesos de preparación o elaboración de los alimentos.
Esta clase de comida es aceptada por muchos mientras que por otros chefs es criticada ya que en su preparación se usan químicos.
La gastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) y Ferran Adrià (conocido internacionalmente por su restaurante "El Bulli" en Rosas, España). Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas y de esta forma se conoce a Heston Blumenthal en The Fat Duck (Berkshire Inglaterra).
Dentro de los químicos usados podemos citar los siguientes: lecitina, sucro, agar agar, gellan entre otros.
Por medio de esta cocina, ingredientes y preparaciones se logra realizar platos nunca vistos como caviar de cualququier forma, sabor, color, espumas, gelatinas, esferificaciones entre otras.
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